Este era el al pastor Primo, un especial del Cinco de Mayo que se convirtió en uno de los tazones más solicitados que jamás hayamos hecho. Pollo marinado en una salsa ahumada de piña y chile guajillo, sobre arroz integral con piña encurtida rápidamente, cebolla dulce, tomates, jalapeño encurtido, cilantro y semillas de calabaza tostadas.
La misma salsa licuada cumple una doble función: la mitad marina el pollo y la otra mitad se añade sobre el plato terminado.
Ingredientes
Para la salsa de piña y guajillo
- 3 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
- 1 taza de trozos de piña fresca
- 1 diente de ajo
- 1 cda. de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cdta. de comino molido y 1/2 cdta. de orégano seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 a 4 cdas. de agua
Para los boles
- 2 muslos de pollo deshuesados y sin piel (unos 300 g)
- 1 1/2 tazas de arroz integral cocido
- 1 taza de piña en cubitos, mezclada con 1/4 de taza de vinagre, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/4 de cebolla dulce, cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de rodajas de jalapeño encurtido
- 2 cdas. de semillas de calabaza tostadas
- Un puñado de cilantro
- Gajos de lima, para servir
Cómo hacerlo
- Tuesta los chiles en una sartén seca durante 20 a 30 segundos por lado hasta que estén aromáticos, luego cúbrelos con agua caliente y déjalos en remojo durante 15 minutos.
- Escurre los chiles y licúalos con la piña, el ajo, el vinagre, las especias, la sal y suficiente agua para obtener una salsa suave y fluida.
- Cubre el pollo con la mitad de la salsa y déjalo reposar durante al menos 15 minutos (o toda la noche en el refrigerador). Mezcla la piña en dados con el vinagre, el azúcar y la sal para encurtirla rápidamente.
- Cocina el pollo en una sartén caliente con aceite o sartén grill durante 5 a 6 minutos por lado, hasta que esté ligeramente quemado en algunas zonas y alcance 74°C (165°F) en el interior. Deja reposar y luego corta en rodajas.
- Arma los tazones: arroz integral, pollo, piña encurtida, tomates, cebolla dulce y jalapeño. Sirve el resto de la salsa por encima y termina con semillas de calabaza, cilantro y lima.
Por qué funciona
Los muslos de pollo se mantienen jugosos a fuego alto y absorben el adobo, y el arroz integral aporta fibra para que el tazón te mantenga lleno. Los chiles guajillos aportan un picor suave y ahumado en lugar de un picante fuerte.
La piña encurtida rápida es el distintivo: dulce, picante y jugosa, cumple la función que hace la piña asada en un taco al pastor, sin necesidad de cocción adicional.
Hazlo a tu manera
- Vegetariano: usa rodajas gruesas de tofu extra firme o filetes de coliflor, marinados y asados de la misma manera.
- Más picante: añade un chile chipotle en adobo a la salsa.
- Envuélvelo: envuelve todo en una tortilla caliente en lugar de usar un bol.
- Más ideas: consulta nuestra Crea tu Propio Tazón guía y nuestra Ensaladas y Wraps .
