Este era o al pastor Primo, uma especialidade de Cinco de Mayo que se tornou um dos bowls mais pedidos que já fizemos. Frango marinado em um molho defumado de abacaxi e pimenta guajillo, sobre arroz integral com abacaxi em conserva rápida, cebola roxa, tomates, jalapeño em conserva, coentro e sementes de abóbora torradas.
O mesmo molho batido cumpre dupla função: metade marina o frango, a outra metade vai sobre a tigela finalizada.
Ingredientes
Para o molho de abacaxi com guajillo
- 3 pimentas guajillo secas, sem cabinho e sem sementes
- 1 xícara de pedaços de abacaxi fresco
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1/2 colher de chá de cominho em pó e 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 a 4 colheres de sopa de água
Para as tigelas
- 2 coxas de frango sem pele e sem osso (cerca de 300 g)
- 1 xícara e meia de arroz integral cozido
- 1 xícara de abacaxi em cubos, misturado com 1/4 de xícara de vinagre, 1 colher de chá de açúcar e uma pitada de sal
- 1 xícara de tomates-cereja cortados ao meio
- 1/4 de cebola doce, fatiada finamente
- 1 colher de sopa de fatias de jalapeño em conserva
- 2 colheres de sopa de sementes de abóbora tostadas
- Um punhado de coentro
- Gomos de lima, para servir
Como fazer
- Toste as pimentas em uma frigideira seca por 20 a 30 segundos de cada lado até perfumarem, depois cubra com água quente e deixe de molho por 15 minutos.
- Escorra as pimentas e bata-as no liquidificador com o abacaxi, o alho, o vinagre, as especiarias, o sal e água suficiente para obter um molho liso e fluido.
- Cubra o frango com metade do molho e deixe descansar por pelo menos 15 minutos (ou durante a noite na geladeira). Misture o abacaxi em cubos com o vinagre, o açúcar e o sal para fazer a conserva rápida.
- Cozinhe o frango em uma frigideira ou chapa bem quente com óleo por 5 a 6 minutos de cada lado, até que esteja tostado em alguns pontos e atinja 74°C (165°F) internamente. Deixe descansar e depois fatie.
- Monte os bowls: arroz integral, frango, abacaxi em conserva, tomates, cebola doce e jalapeño. Regue com o restante do molho e finalize com sementes de abóbora, coentro e limão.
Por que funciona
As coxas de frango ficam suculentas em fogo alto e absorvem a marinada, e o arroz integral adiciona fibras para que o bowl mantenha você saciado. As pimentas guajillo trazem um calor suave e defumado, em vez de picância intensa.
O abacaxi em conserva rápida é a marca registrada: doce, picante e suculento, ele cumpre o papel que o abacaxi grelhado faz em um taco al pastor, sem necessidade de cozimento extra.
Faça do seu jeito
- Vegetariano: use fatias grossas de tofu muito firme ou bifes de couve-flor, marinados e assados da mesma maneira.
- Mais apimentado: adicione um pimenta chipotle em adobo ao molho.
- Enrole: coloque tudo em uma tortilha quente em vez de em uma tigela.
- Mais ideias: consulte nosso Monte Seu Bowl guia e nosso Saladas e Wraps .
