O Sol Nascente é o mais leve e brilhante de nossos poke bowls. Em vez de um molho cremoso, ele usa um molho cítrico de yuzu e soja, com nori, pepino, gengibre em conserva e cebola em conserva para um final limpo e acentuado.
Ingredientes
Para o molho de yuzu
- 2 colheres de sopa de molho de soja ou tamari
- 1 colher de sopa de suco de yuzu (ou 2 colheres de chá de suco de limão mais 1 colher de chá de suco de limão-lima)
- 1 colher de chá de mirin
- 2 colheres de sopa de dashi ou água
- 1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado
Para as tigelas
- 300 g de salmão ou atum de qualidade para sushi, cortado em cubos de 2 cm
- 2 xícaras de arroz para sushi cozido (abaixo)
- 1 pepino, fatiado finamente
- 2 colheres de sopa de cebola roxa em conserva rápida
- 2 colheres de sopa de gengibre de sushi em conserva
- 1/2 xícara de salada de alga wakame
- 1 folha de nori, cortada em tiras finas
- 2 cebolinhas, fatiadas finamente
- Sementes de gergelim torradas
Como fazer
- Faça o arroz de sushi e deixe esfriar até ficar morno.
- Bata os ingredientes do molho.
- Misture o peixe com metade do molho e refrigere por 10 minutos.
- Divida o arroz entre duas tigelas e cubra com o peixe, pepino, cebola em conserva, gengibre e salada de algas.
- Regue com o restante do molho e finalize com tiras de nori, cebolinha e sementes de gergelim.
Arroz para sushi para duas pessoas
Lave 1 xícara de arroz para sushi de grão curto até que a água fique quase limpa, depois cozinhe com 1 1/4 xícaras de água (em uma panela elétrica de arroz ou em uma panela tampada em fogo baixo por 15 minutos, depois 10 minutos de descanso fora do fogo). Misture 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 2 colheres de chá de açúcar e 1/2 colher de chá de sal até dissolver e incorpore delicadamente ao arroz quente. Deixe esfriar até ficar morno ou em temperatura ambiente antes de montar as tigelas.
Como comprar e manusear peixe cru
Compre peixe vendido como grau para sushi ou rotulado como seguro para consumo cru, no dia em que planeja comê-lo, e mantenha-o refrigerado até o momento de cortá-lo em cubos e temperá-lo. Peixe cru não é recomendado durante a gravidez ou para qualquer pessoa com sistema imunológico enfraquecido; para eles, use salmão ou camarão cozidos, ou tofu, temperados da mesma forma.
Nosso cardápio antigo usava alga hijiki nesta tigela. Agora usamos wakame em vez disso: agências de segurança alimentar, incluindo a Food Standards Agency do Reino Unido, desaconselham o consumo de hijiki porque ele pode conter altos níveis de arsênico inorgânico. O wakame proporciona o mesmo sabor salgado e característico do oceano.
Por que funciona
Sem molho à base de maionese, esta é a tigela mais leve da linha, e o molho cítrico faz o peixe parecer mais fresco. O salmão traz gorduras ômega-3 e bastante proteína.
Os picles fazem o trabalho pesado no sabor: o gengibre e a cebola em conserva cortam a riqueza do peixe, para que cada mordida tenha um sabor vibrante.
Faça do seu jeito
- Sem yuzu: uma mistura de suco de limão e limão-taiti chega perto.
- Picante: adicione um pouco de chili crisp ou pimenta fresca fatiada.
- Cozido: salmão selado ou camarão cozido em vez de peixe cru.
Mais poke: estilo Maui , Miso e Sol Nascente tigelas, ou poke em torrada de abacate . Veja o nosso guia para poke bowls .
