A couve faz uma Caesar melhor do que a alface romana: ela permanece crocante sob um molho cremoso e aguenta bem na geladeira, então as sobras ainda estarão boas amanhã. Nosso antigo cardápio tinha duas versões, a Kale Caesar e a Vegan Kale Caesar, e esta receita abrange ambas.
O segredo é massagear a couve com um pouco de molho primeiro. Isso amacia as folhas e reduz o amargor em cerca de um minuto.
Ingredientes
Para a salada
- 1 maço grande de couve toscana, talos removidos, folhas fatiadas
- 1 xícara de tomates-cereja cortados ao meio
- 1/3 de xícara de parmesão finamente ralado
Para a farinha de rosca com alho
- 1/2 xícara de panko ou farinha de rosca fresca grossa
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 dente de alho pequeno, ralado
- Uma pitada de sal
Para o molho Caesar mais leve
- 1/3 de xícara de iogurte grego
- 2 colheres de sopa de parmesão finamente ralado
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 dente de alho pequeno, ralado
- 1 filé de anchova, amassado, ou 1 colher de chá de molho inglês (opcional)
- Sal, pimenta-do-reino e um toque de água para diluir
Como fazer
- Toste os croutons esfarelados: aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio, adicione o panko, o alho e o sal, e mexa por 4 a 6 minutos até dourarem. Transfira para um prato para esfriar.
- Bata todos os ingredientes do molho juntos, adicionando água até que fique com a consistência de creme de leite fresco. Prove e ajuste o limão e o sal.
- Coloque a couve em uma tigela grande com 2 colheres de sopa do molho e massageie com as mãos por cerca de um minuto, até que escureça e amacie.
- Adicione os tomates, o parmesão e mais molho a gosto, e misture.
- Cubra com a farinha de rosca pouco antes de servir para que fiquem crocantes.
Caesar de Couve Vegana
Troque o molho por este e pule o parmesão (use 2 colheres de sopa de levedura nutricional na salada em vez disso):
- 1/3 xícara de castanhas de caju cruas, de molho em água quente por 15 minutos e escorridas (ou 3 colheres de sopa de tahine)
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de alcaparras, mais um toque da salmoura delas
- 1 dente de alho pequeno
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional
- 1/4 de xícara de água, mais um pouco para diluir
Bata até ficar completamente homogêneo e tempere com sal e pimenta. A farinha de rosca já é vegana.
Transforme em wrap
Coloque a salada temperada sobre uma tortilha grande e morna com tiras de frango ou tofu, enrole bem firme e toste com a costura para baixo em uma frigideira seca por um minuto para selar.
Por que funciona
A couve é uma das verduras mais ricas em nutrientes, contendo vitaminas K, A e C, além de muita fibra. Massageá-la quebra as fibras duras para que fique macia o suficiente para ser consumida crua.
O iogurte grego dá ao molho a consistência cremosa de um Caesar clássico com menos óleo, e ainda adiciona um pouco de proteína.
Faça do seu jeito
- Mais proteína: adicione frango assado em fatias, tofu defumado ou um ovo cozido com gema mole.
- Sem glúten: use sementes de abóbora torradas em vez de farinha de rosca.
- Mais suave: misture metade couve, metade alface romana picada.
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