羽衣甘蓝比罗马生菜更适合做凯撒沙拉：它在奶油酱下能保持酥脆，并且在冰箱里也能保持良好状态，所以明天的剩菜依然美味。我们之前的菜单上有两个版本，羽衣甘蓝凯撒沙拉和素食羽衣甘蓝凯撒沙拉，这个食谱涵盖了两者。
秘诀在于先用少量调料按摩羽衣甘蓝。这能软化叶子，大约一分钟就能去除苦涩味。
配料
制作沙拉
- 1 大把长叶羽衣甘蓝（托斯卡纳羽衣甘蓝），去除茎，叶子切片
- 1 杯樱桃番茄，对半切开
- 1/3杯细磨帕玛森奶酪
蒜香面包屑
- 1/2杯日式面包糠或粗鲜面包屑
- 1汤匙橄榄油
- 1 瓣小蒜，磨碎
- 一小撮盐
清淡凯撒沙拉酱
- 1/3 杯希腊酸奶
- 2汤匙细磨帕玛森奶酪
- 2汤匙柠檬汁
- 1汤匙橄榄油
- 1茶匙第戎芥末酱
- 1 瓣小蒜，磨碎
- 1 颗凤尾鱼柳，捣碎，或 1 茶匙伍斯特酱（可选）
- 盐、黑胡椒以及少许用于稀释的水
制作方法
- 烤面包屑：在中火加热的平底锅中温热橄榄油，加入日式面包粉、大蒜和盐，搅拌4到6分钟至金黄色。倒在盘子上冷却。
- 将所有调料成分搅打在一起，加入水直到其稠度像浓奶油一样。尝一下并调整柠檬和盐的用量。
- 将羽衣甘蓝放入一个大碗中，加入2汤匙酱汁，用手按摩约一分钟，直到它变暗变软。
- 加入西红柿、帕玛森奶酪以及适量调味酱，然后拌匀。
- 上桌前撒上面包屑，这样能保持酥脆。
纯素羽衣甘蓝凯撒沙拉
将调料换成这个，并省略帕玛森芝士（在沙拉中加入 2 汤匙营养酵母）：
- 1/3 杯生腰果，用热水浸泡 15 分钟后沥干（或 3 汤匙 芝麻酱）
- 2汤匙柠檬汁
- 1茶匙第戎芥末酱
- 1茶匙酸豆，外加少许其盐水
- 1小瓣大蒜
- 2汤匙营养酵母
- 1/4杯水，外加适量用于稀释的水
搅拌至完全顺滑，并用盐和胡椒调味。面包屑已经是纯素的了。
做成卷饼
将拌好酱的沙拉放在一张温热的大玉米饼上，加入切片鸡肉或豆腐，紧紧卷起，然后在干燥的平底锅中将接缝处向下煎一分钟以封口。
为何有效
羽衣甘蓝是最有营养的绿叶蔬菜之一，富含维生素K、A和C以及大量的纤维。按摩可以分解羽衣甘蓝粗糙的纤维，使其足够嫩，可以生吃。
希腊酸奶为调料提供了经典凯撒沙拉的奶油质地，但油量更少，而且还能增加一些蛋白质。
随心所欲
- 增加蛋白质：加入切片的烤鸡肉、烟熏豆腐或溏心蛋。
- 无麸质版：用烤南瓜子代替面包屑。
- 温和版：将一半羽衣甘蓝与一半切碎的罗马生菜混合。
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