Le chou frisé fait une meilleure salade César que la romaine : il reste croquant sous une vinaigrette crémeuse et se conserve bien au réfrigérateur, de sorte que les restes sont encore bons demain. Notre ancien menu proposait deux versions, la César au chou frisé et la César au chou frisé végane, et cette recette couvre les deux.
Le secret est de masser le chou frisé avec un peu de vinaigrette au préalable. Cela amollit les feuilles et atténue l'amertume en environ une minute.
Ingrédients
Pour la salade
- 1 grosse botte de chou frisé lacinato (Toscane), tiges retirées, feuilles tranchées
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- 1/3 tasse de parmesan finement râpé
Pour la chapelure à l'ail
- 1/2 tasse de panko ou de chapelure fraîche grossière
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petite gousse d'ail, râpée
- Une pincée de sel
Pour la vinaigrette César plus légère
- 1/3 tasse de yaourt grec
- 2 c. à soupe de parmesan finement râpé
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 petite gousse d'ail, râpée
- 1 filet d'anchois écrasé, ou 1 c. à café de sauce Worcestershire (facultatif)
- Sel, poivre noir et un trait d'eau pour diluer
Comment le préparer
- Faire the toaster la chapelure : chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter le panko, l'ail et le sel, et remuer pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser sur une assiette pour laisser refroidir.
- Fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble, en ajoutant de l'eau jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème épaisse. Goûtez et rectifiez l'acidité et le sel.
- Mettre le chou frisé dans un grand bol avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette et le masser avec vos mains pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il fonce et ramollisse.
- Ajouter les tomates, le parmesan et plus de vinaigrette au goût, et mélanger.
- Garnir avec la chapelure juste avant de servir pour qu'elle reste croustillante.
César végétalien au chou frisé
Remplacez la vinaigrette par celle-ci et omettez le parmesan (utilisez plutôt 2 c. à soupe de levure nutritionnelle dans la salade) :
- 1/3 tasse de noix de cajou crues, trempées dans de l'eau chaude pendant 15 minutes et égouttées (ou 3 c. à soupe de tahini)
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de câpres, plus un trait de leur saumure
- 1 petite gousse d'ail
- 2 c. à soupe de levure nutritionnelle
- 1/4 tasse d'eau, plus d'eau pour diluer
Mixez jusqu'à obtenir une texture complètement lisse et assaisonnez de sel et de poivre. La chapelure est déjà végétalienne.
Faire un wrap
Disposer la salade assaisonnée sur une grande tortilla chaude avec des tranches de poulet ou de tofu, la rouler serrée et la faire toaster du côté de la couture dans une poêle sèche pendant une minute pour sceller.
Pourquoi ça marche
Le chou frisé est l'un des légumes verts les plus riches en nutriments, avec des vitamines K, A et C et beaucoup de fibres. Le masser brise les fibres dures afin qu'il soit suffisamment tendre pour être mangé cru.
Le yaourt grec confère à la vinaigrette la texture crémeuse d'un César classique avec moins d'huile, tout en apportant un peu de protéines.
Personnalisez-le
- Plus de protéines : ajoutez des tranches de poulet rôti, du tofu fumé ou un œuf mollet.
- Sans gluten : utiliser des graines de citrouille grillées à la place de la chapelure.
- Plus doux : mélanger moitié chou frisé, moitié laitue romaine hachée.
Plus de salades et de wraps : César au chou frisé , Salade Thaï , Bowl Mezze Méditerranéen , Salade de Poulet Buffalo et Burrito à l'avocat . Ou voir chaque salade et wrap .
