Le Falafel Waffle-cado remplace le pain grillé par quelque chose de meilleur : de la pâte à falafel pressée dans un gaufrier jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec toutes ces petites cavités pour retenir les garnitures. Nous le garnissons comme une tartine à l'avocat, avec de la sauce tahini, des jalapeños et des oignons au vinaigre.
Un gaufrier nécessite beaucoup moins d'huile que la friture, et le résultat est tout aussi croustillant.
Ingrédients
Pour les gaufres de falafel
- 1 boîte (400 g) de pois chiches, égouttés, rincés et séchés en tapotant
- 1/2 petit oignon, grossièrement haché
- 2 gousses d'ail
- Une grande poignée de persil et de coriandre
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé de sel
- 3 c. à s. de farine de pois chiche ou de farine tout usage
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à s. d'huile d'olive, plus un supplément pour le gaufrier
Pour les garnitures
- 1 avocat mûr, écrasé avec du jus de citron et du sel
- 2 c. à s. de tahini, 1 c. à s. de jus de citron et 2 à 3 c. à s. d'eau, fouettés jusqu'à obtention d'une consistance lisse
- 1 c. à s. de rondelles de piment jalapeño mariné
- 2 c. à s. d'oignon rouge rapidement mariné
- Feuilles de coriandre
Comment le préparer
- Préchauffer le gaufrier et le badigeonner généreusement d'huile.
- Mixez l'oignon, l'ail et les herbes dans un robot culinaire jusqu'à obtention d'un hachis fin. Ajoutez les pois chiches, les épices et le sel, puis mixez par impulsion jusqu'à ce que le mélange se tienne tout en conservant un peu de texture.
- Incorporer la farine, la levure chimique et l'huile d'olive. Le mélange doit être assez épais pour être façonné.
- Étalez la moitié du mélange dans le gaufrier, fermez-le et faites cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Répétez l'opération avec le reste.
- Étalez l'avocat écrasé sur les gaufres, arrosez de sauce tahini, puis garnissez de jalapeño, d'oignons au vinaigre et de coriandre.
Oignon rouge mariné rapide
Émincez finement la moitié d'un oignon rouge et mettez-le dans un bocal. Faites chauffer 1/2 tasse de vinaigre (de vin rouge, de cidre de pomme ou de riz) avec 1/2 tasse d'eau, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel jusqu'à dissolution, versez sur l'oignon et laissez reposer pendant au moins 20 minutes. Ils se conservent au réfrigérateur pendant deux semaines et se marient avec presque tout ici.
Pourquoi ça marche
Les pois chiches apportent des protéines végétales et des fibres, l'avocat et le tahini fournissent des graisses saines, et les pickles maintiennent l'équilibre du plat en lui donnant de la fraîcheur plutôt qu'une sensation de lourdeur.
Bien sécher les pois chiches est la clé du croustillant. Des pois chiches humides cuisent à la vapeur dans le gaufrier et deviennent mous.
Personnalisez-le
- Pas de gaufrier : former de petites galettes et les faire poêler 3 à 4 minutes par face.
- Plus doux : remplacer le piquant du jalapeño mariné par des rondelles de concombre.
- Sans gluten : utiliser de la farine de pois chiche.
- En bol : émietter la gaufre sur un lit de salade avec des tomates, du concombre et du tahini.
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