Sur le menu, c'était le Miso Madness : le plus savoureux de nos poke bowls, élaboré autour d'une vinaigrette au miso sucrée-salée avec du chou croquant, du concombre, des carottes marinées rapidement et une touche piquante de mayonnaise au wasabi.
La vinaigrette au miso vaut la peine d'être préparée en double portion. Elle est tout aussi délicieuse sur les salades et les légumes rôtis.
Ingrédients
Pour le poisson
- 300 g (10 oz) de thon ou de saumon de qualité sushi, coupé en cubes de 2 cm
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à café d'huile de sésame torréfié
Pour la vinaigrette au miso
- 2 c. à s. de pâte de miso blanc
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à café d'huile de sésame torréfié
- 1 c. à c. de gingembre frais râpé
- 2 à 3 c. à s. d'eau tiède
Pour les bols
- 2 tasses de riz à sushi cuit (voir ci-dessous)
- 1 tasse de chou rouge râpé
- 1/2 concombre, émincé
- 1 carotte, coupée en julienne, mélangée avec 2 c. à s. de vinaigre de riz et une pincée de sucre et de sel
- 1/4 d'oignon doux, émincé
- 1/2 tasse de salade d'algues wakame
- 2 oignons verts, émincés
- 2 c. à s. de mayonnaise mélangée avec 1/2 c. à c. de pâte de wasabi
Comment le préparer
- Préparez le riz à sushi et laissez-le refroidir. Mélangez la carotte avec le vinaigre, le sucre et le sel pour la faire mariner rapidement.
- Fouettez les ingrédients de la vinaigrette au miso jusqu'à obtention d'un mélange homogène, en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle devienne fluide.
- Mélangez le poisson avec la sauce soja et l'huile de sésame et réservez au frais pendant 10 minutes.
- Assemblez les bols : le riz, puis le poisson, le chou, le concombre, la carotte marinée, l'oignon doux et la salade d'algues.
- Arrosez avec la vinaigrette au miso, ajoutez un peu de mayo au wasabi et terminez avec des oignons verts.
Riz à sushi pour deux
Rincez 1 tasse de riz à sushi à grains courts jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis faites-la cuire avec 1 tasse 1/4 d'eau (dans un cuiseur à riz ou une casserole couverte à feu doux pendant 15 minutes, puis 10 minutes de repos hors du feu). Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à dissolution et incorporez-le délicatement au riz chaud. Laissez-le refroidir à une température tiède ou ambiante avant de composer les bols.
Achat et manipulation du poisson cru
Achetez du poisson vendu comme étant de qualité sushi ou étiqueté comme sûr à consommer cru, le jour même où vous prévoyez de le manger, et conservez-le au frais jusqu'au moment de le couper en dés et de l'assaisonner. Le poisson cru n'est pas recommandé pendant la grossesse ou pour toute personne ayant un système immunitaire affaibli ; pour elles, utilisez du saumon ou des crevettes cuits, ou du tofu, assaisonnés de la même manière.
Notre ancien menu utilisait des algues hijiki dans ce bol. Nous utilisons maintenant du wakame à la place : les agences de sécurité sanitaire, y compris la Food Standards Agency du Royaume-Uni, déconseillent de manger du hijiki car il peut contenir des niveaux élevés d'arsenic inorganique. Le wakame procure la même saveur savoureuse d'océan.
Pourquoi ça marche
Le miso est une pâte de soja fermentée qui apporte une saveur profonde et umami en petites quantités, de sorte que la vinaigrette est riche sans beaucoup d'huile. Le chou rouge et la carotte ajoutent du croquant, de la couleur et des fibres.
La mayonnaise au wasabi est forte ; une ou deux cuillères à café par bol suffisent amplement pour rehausser le tout.
Personnalisez-le
- Plus doux : omettez le wasabi et utilisez de la mayonnaise nature avec un filet de citron vert.
- Moins de sodium : utilisez de la sauce soja à teneur réduite en sodium et un peu moins de miso.
- Végétarien : tofu ferme en cubes ou edamame à la place du poisson.
Plus de poke : style Maui , Miso et Soleil levant bols, ou poke sur toast à l'avocat . Voir notre guide des poke bowls .
