Sur l'ancien menu Bowl and Blade, presque chaque salade était servie en bol ou roulée en wrap. Ce sont ces recettes, adaptées pour la cuisine à la maison : de grandes salades croquantes et bien consistantes, avec pour chacune une astuce pour les transformer en déjeuner à emporter.
Les recettes
- Salade César au Chou Kale : chou frisé massé, vinaigrette plus légère, plus une version végane.
- Salade Thaï : papaye marinée, mangue, herbes et vinaigrette épicée à la cacahuète.
- Bowl Mezze Méditerranéen : pois chiches, olives, feta et tahini.
- Salade de Poulet Buffalo : poulet buffalo rôti et fromage bleu.
- Burrito à l'avocat : riz, haricots noirs et salsa rôtie.
Comment composer une salade qui rassasie durablement
- Une base solide. Chou frisé, romaine, chou ou mélange de jeunes pousses.
- Croustillant. Légumes crus, noix ou graines torréfiées, chapelure croustillante.
- Protéines. Poulet, tofu, pois chiches, haricots ou poisson.
- Une touche acidulée ou sucrée. Condiments rapides, agrumes, mangue ou tomate.
- Une vinaigrette onctueuse. Les vinaigrettes à base de yaourt, de tahini ou de purée d'oléagineux enrobent mieux que les vinaigrettes liquides.
Transformer n'importe quelle salade en wrap
- Réchauffez une grande tortilla pour qu'elle soit souple et ne se fendille pas.
- Assaisonnez la salade avec modération; un wrap détrempé signifie généralement qu'il y a trop de vinaigrette.
- Gardez les ingrédients humides comme les tomates au centre, loin des bords.
- Rabattez les côtés, roulez fermement et faites dorer côté pliure vers le bas dans une poêle sèche pour sceller.
Conseils de préparation à l'avance
Conservez les vinaigrettes dans un bocal et les légumes verts au sec dans un récipient tapissé de papier absorbant. Les salades de chou frisé et de chou peuvent être assaisonnées quelques heures à l'avance; les pousses délicates doivent l'être juste avant de servir. La chapelure et les noix grillées gardent mieux leur croquant si elles sont conservées séparément.
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