La salade thaïlandaise était l'élément le plus éclatant de notre menu : croquante, sucrée, aigre, salée et un peu épicée à la fois. La papaye verte et la carotte rapidement marinées apportent l'acidité, la mangue et les herbes apportent la fraîcheur, et une vinaigrette épicée aux arachides rassemble le tout.
La papaye verte peut être difficile à trouver ; la carotte seule fonctionne parfaitement.
Ingrédients
Pour le pickle rapide
- 1 tasse de papaye verte et de carotte en julienne (ou que des carottes)
- 1/4 de tasse de vinaigre deriz
- 1 c. à café de sucre et une pincée de sel
Pour la salade
- 3 tasses de mesclun
- 1 tasse de chou rouge râpé
- 1/2 concombre, émincé
- 1/2 mangue, tranchée
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- Une poignée de feuilles de menthe et de coriandre
- 1/4 de tasse de cacahuètes grillées, grossièrement hachées
- Quartiers de citron vert, pour servir
Pour la vinaigrette épicée aux cacahuètes
- 3 c. à soupe de beurre de cacahuète crémeux
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à soupe de sauce soja ou de tamari
- 2 c. à café de miel ou de sirop d'érable
- 1 à 2 c. à café de sriracha ou de sauce chili à l'ail
- 1 c. à c. de gingembre frais râpé
- 3 à 4 c. à soupe d'eau tiède
Comment le préparer
- Mélangez la papaye et la carotte avec le vinaigre, le sucre et le sel et laissez reposer 15 minutes, puis égouttez.
- Fouettez ensemble les ingrédients de la vinaigrette, en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit liquide.
- Mélangez les salades vertes, le chou, le concombre, les tomates et les pickles égouttés dans un grand bol.
- Mélangez avec la plus grande partie de la vinaigrette, puis garnissez de mangue, d'herbes et de cacahuètes.
- Arrosez avec le reste de la vinaigrette et servez avec des quartiers de citron vert.
Faire un wrap
Utilisez moins de vinaigrette pour qu'elle ne détrempe pas, empilez le tout sur une grande tortilla chaude avec du poulet tranché ou du tofu fumé, et roulez-la serrée. Gardez les arachides pour l'intérieur afin qu'elles ne tombent pas.
Pourquoi ça marche
Le chou violet, la carotte et les herbes donnent à cette salade beaucoup de croquant et de fibres pour très peu de calories, tandis que les arachides et le beurre d'arachide ajoutent des protéines et des graisses saines pour qu'elle soit bien rassasiante.
La marinade rapide est la saveur clé : son acidité équilibre la riche vinaigrette et la mangue sucrée.
Personnalisez-le
- Plus de protéines : ajoutez des tranches de poulet rôti, du tofu fumé ou un œuf mollet.
- Sans fruits à coque : utilisez du beurre de graines de tournesol dans la vinaigrette et des graines de courge grillées sur le dessus.
- Plus doux : omettez la sriracha et ajoutez un peu plus de citron vert.
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