Le Soleil Levant est le plus léger et le plus brillant de nos poke bowls. Au lieu d'une sauce crémeuse, il utilise une vinaigrette acidulée au yuzu et à la sauce soja, avec du nori, du concombre, du gingembre mariné et de l'oignon mariné pour une finition nette et vive.
Ingrédients
Pour la vinaigrette au yuzu
- 2 c. à soupe de sauce soja ou de tamari
- 1 c. à soupe de jus de yuzu (ou 2 c. à café de jus de citron plus 1 c. à café de jus de lime)
- 1 c. à café de mirin
- 2 c. à soupe de dashi ou d'eau
- 1/2 c. à café d'huile de sésame grillé
Pour les bols
- 300 g de saumon ou de thon de qualité sushi, coupés en cubes de 2 cm
- 2 tasses de riz à sushi cuit (voir ci-dessous)
- 1 concombre, tranché finement
- 2 c. à s. d'oignon rouge rapidement mariné
- 2 c. à soupe de gingembre à sushi mariné
- 1/2 tasse de salade d'algues wakame
- 1 feuille de nori, coupée en fines lanières
- 2 oignons verts, émincés
- Graines de sésame grillées
Comment le préparer
- Préparez le riz à sushi et laissez-le refroidir à température tiède.
- Fouettez les ingrédients de la vinaigrette ensemble.
- Mélangez le poisson avec la moitié de la vinaigrette et réfrigérez pendant 10 minutes.
- Répartissez le riz entre deux bols et garnissez de poisson, de concombre, d'oignon mariné, de gingembre et de salade d'algues.
- Nappez avec le reste de la vinaigrette et terminez avec des lanières de nori, des oignons verts et des graines de sésame.
Riz à sushi pour deux
Rincez 1 tasse de riz à sushi à grains courts jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis faites-la cuire avec 1 tasse 1/4 d'eau (dans un cuiseur à riz ou une casserole couverte à feu doux pendant 15 minutes, puis 10 minutes de repos hors du feu). Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à dissolution et incorporez-le délicatement au riz chaud. Laissez-le refroidir à une température tiède ou ambiante avant de composer les bols.
Achat et manipulation du poisson cru
Achetez du poisson vendu comme étant de qualité sushi ou étiqueté comme sûr à consommer cru, le jour même où vous prévoyez de le manger, et conservez-le au frais jusqu'au moment de le couper en dés et de l'assaisonner. Le poisson cru n'est pas recommandé pendant la grossesse ou pour toute personne ayant un système immunitaire affaibli ; pour elles, utilisez du saumon ou des crevettes cuits, ou du tofu, assaisonnés de la même manière.
Notre ancien menu utilisait des algues hijiki dans ce bol. Nous utilisons maintenant du wakame à la place : les agences de sécurité sanitaire, y compris la Food Standards Agency du Royaume-Uni, déconseillent de manger du hijiki car il peut contenir des niveaux élevés d'arsenic inorganique. Le wakame procure la même saveur savoureuse d'océan.
Pourquoi ça marche
Sans sauce à base de mayonnaise, c'est le bol le plus léger de la gamme, et la vinaigrette aux agrumes rend le poisson plus frais. Le saumon apporte des graisses oméga-3 et beaucoup de protéines.
Les cornichons font le gros du travail en matière de saveur : le gingembre et l'oignon marinés coupent la richesse du poisson, de sorte que chaque bouchée a un goût vif.
Personnalisez-le
- Pas de yuzu : un mélange de jus de citron et de lime s'en rapproche.
- Épicé : ajoutez un peu de chili crisp ou de piment frais tranché.
- Cuit : saumon poêlé ou crevettes cuites au lieu de poisson cru.
Plus de poke : style Maui , Miso et Soleil levant bols, ou poke sur toast à l'avocat . Voir notre guide des poke bowls .
