旭日东升是我们盖饭中最清淡、最明亮的一款。它不使用奶油酱，而是采用柑橘味的柚子酱油调味汁，搭配海苔、黄瓜、腌姜和腌洋葱，带来清新爽口的收尾。
配料
制作柚子酱
- 2 汤匙酱油或日式酱油
- 1 汤匙柚子汁（或 2 茶匙柠檬汁加 1 茶匙青柠汁）
- 1 茶匙味淋
- 2 汤匙出汁或水
- 1/2 茶匙烤芝麻油
制作碗料
- 300 克（10 盎司）寿司级三文鱼或金枪鱼，切成 2 厘米的方块
- 2杯煮好的寿司饭（见下文）
- 1 根黄瓜，切薄片
- 2 汤匙快速腌渍红洋葱
- 2 汤匙腌渍寿司姜
- 1/2杯裙带菜沙拉
- 1 片海苔，切成细条
- 2根葱，切成薄片
- 烤芝麻籽
制作方法
- 制作寿司饭，并冷却至温热。
- 将调味汁的配料搅打均匀。
- 将鱼肉与一半调味汁拌匀，冷藏 10 分钟。
- 将米饭分成两碗，铺上鱼肉、黄瓜、腌洋葱、姜和海藻沙拉。
- 淋上剩余的调味汁，最后撒上海苔丝、葱花和芝麻。
两人份寿司饭
将1杯短粒寿司米淘洗至水近乎清澈，然后加入1又1/4杯水煮熟（用电饭煲或带盖的平底锅小火煮15分钟，然后关火焖10分钟）。将2汤匙米醋、2茶匙糖和1/2茶匙盐混合溶解，然后轻轻拌入热米饭中。待米饭冷却至温热或室温后，即可制作碗饭。
购买和处理生鱼
购买标有“寿司级”或可生食的鱼，并在食用当天购买，在切块和调味前一直保持冷藏。不建议孕妇或免疫系统较弱者食用生鱼；他们可以使用煮熟的三文鱼或虾，或豆腐，并以相同方式调味。
我们以前的菜单在这碗里用的是ひじき海藻。我们现在用的是裙带菜：包括英国食品标准局在内的食品安全机构建议不要食用ひじき，因为它可能含有高浓度的无机砷。裙带菜能带来同样的鲜美海洋风味。
为何有效
这款盖饭不含蛋黄酱基底的酱汁，是所有盖饭中最清淡的，柑橘调味汁能让鱼肉尝起来更鲜美。三文鱼富含 Omega-3 脂肪酸和大量蛋白质。
腌菜是风味的关键：腌姜和腌洋葱能中和鱼肉的浓郁口感，让每一口都尝起来清爽。
随心所欲
- 无柚子味：柠檬汁和青柠汁混合也很接近。
- 辣味：加入少许辣椒脆或切片鲜辣椒。
- 熟食：用香煎三文鱼或熟虾代替生鱼。
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