这是 Al Pastor Primo，一款五月五日节特色菜，后来成为了我们做过的最受欢迎的碗装饭之一。鸡肉用烟熏菠萝和帕西拉辣椒酱腌制，铺在糙米饭上，配上快腌菠萝、甜洋葱、西红柿、腌墨西哥胡椒、香菜和烤南瓜子。
同一款调配好的酱汁有一酱多用的效果：一半用于腌制鸡肉，另一半淋在做好的饭碗上。
配料
制作菠萝瓜希略酱汁
- 3个干瓜希略辣椒，去蒂去籽
- 1杯新鲜菠萝块
- 1瓣大蒜
- 1汤匙苹果醋
- 1/2茶匙小茴香粉和1/2茶匙干牛至
- 半茶匙盐
- 2至4汤匙水
制作碗料
- 2块去骨去皮鸡大腿（约300克）
- 1 1/2杯煮熟的糙米饭
- 1 杯切丁凤梨，与 1/4 杯醋、1 茶匙糖和少许盐拌匀
- 1 杯樱桃番茄，对半切开
- 1/4 个甜洋葱，切薄片
- 1 汤匙腌墨西哥辣椒片
- 2汤匙烤南瓜籽
- 一小把香菜
- 青柠角，用于点缀
制作方法
- 将辣椒放入干锅中每面烘烤 20 到 30 秒至散发出香味，然后加热水浸泡 15 分钟。
- 将辣椒沥干，与凤梨、大蒜、醋、香料、盐以及适量的水一起放入搅拌机，打成质地细腻、可倾倒的酱汁。
- 用一半的酱汁裹住鸡肉，静置至少 15 分钟（或在冰箱里冷藏过夜）。将切好的菠萝丁与醋、糖和盐一起拌匀进行快腌。
- 将鸡肉放入刷了油的滚烫平底锅或烧烤盘中，每面煎 5 到 6 分钟，直到表面出现焦斑且内部温度达到 74°C（165°F）。静置后切片。
- 组装碗装饭：糙米饭、鸡肉、腌菠萝、西红柿、甜洋葱和墨西哥胡椒。淋上剩余的酱汁，最后撒上南瓜子、香菜和青柠。
为何有效
鸡大腿在高温下能保持多汁并吸收腌料，糙米则能增加纤维，使这碗饭让你长时间保持饱腹感。帕西拉辣椒带来的是温和的烟熏微辣，而不是强烈的刺激。
快腌凤梨是这道菜的点睛之笔：香甜、酸爽且多汁，它起到了塔可中烤凤梨在 Al Pastor 里所起的作用，且无需额外烹饪。
