Il s'agissait du al pastor Primo, une spécialité du Cinco de Mayo qui est devenue l'un des bols les plus demandés que nous ayons jamais préparés. Du poulet mariné dans une sauce fumée à l'ananas et au piment guajillo, sur un lit de riz brun avec de l'ananas mariné rapidement, de l'oignon doux, des tomates, du piment jalapeño mariné, de la coriandre et des graines de courge grillées.
La même sauce mixée a une double fonction : la moitié sert à mariner le poulet, l'autre moitié est versée sur le bol terminé.
Ingrédients
Pour la sauce ananas-guajillo
- 3 piments guajillo séchés, équeutés et épépinés
- 1 tasse de morceaux d'ananas frais
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 c. à thé de cumin moulu et 1/2 c. à thé d'origan séché
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 à 4 c. à soupe d'eau
Pour les bols
- 2 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 300 g)
- 1 tasse et demie de riz brun cuit
- 1 tasse d'ananas en dés, mélangé avec 1/4 tasse de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre et une pincée de sel
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- 1/4 d'oignon doux, émincé
- 1 c. à s. de rondelles de piment jalapeño mariné
- 2 c. à soupe de graines de citrouille grillées
- Une poignée de cilantro
- Quartiers de citron vert, pour servir
Comment le préparer
- Faites torréfier les piments dans une poêle sèche pendant 20 à 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis recouvrez-les d'eau chaude et laissez-les tremper pendant 15 minutes.
- Égouttez les piments et mixez-les avec l'ananas, l'ail, le vinaigre, les épices, le sel et suffisamment d'eau pour obtenir une sauce lisse et fluide.
- Enrobez le poulet avec la moitié de la sauce et laissez reposer pendant au moins 15 minutes (ou toute une nuit au réfrigérateur). Mélangez l'ananas en dés avec le vinaigre, le sucre et le sel pour le faire mariner rapidement.
- Faites cuire le poulet dans une poêle ou un gril chaud huilé pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et atteigne 74°C (165°F) à cœur. Laissez reposer, puis coupez en tranches.
- Assemblez les bols : riz brun, poulet, ananas mariné, tomates, oignon doux et jalapeño. Nappez avec le reste de la sauce et terminez avec des graines de courge, de la coriandre et du citron vert.
Pourquoi ça marche
Les hauts de cuisse de poulet restent juteux à feu vif et s'imprègnent de la marinade, tandis que le riz brun apporte des fibres pour que le bol vous tienne au corps. Les piments guajillo procurent une chaleur douce et fumée plutôt qu'un piquant intense.
L'ananas rapidement mariné est l'élément phare : sucré, acidulé et juteux, il fait le travail de l'ananas grillé dans un taco al pastor, sans cuisson supplémentaire.
Personnalisez-le
- Végétarien : utilisez de tranches épaisses de tofu extra-ferme ou de steaks de chou-fleur, marinés et rôtis de la même manière.
- Plus épicé : ajoutez un piment chipotle adobo à la sauce.
- Enroulez-le : roulez le tout dans une tortilla chaude au lieu d'utiliser un bol.
- Plus d'idées : consultez notre Créez Votre Propre Bol guide et notre Salades et Wraps .
