Le style Maui était notre poke bowl le plus vendu, et il est facile de comprendre pourquoi : du thon ou du saumon riche dans une sauce sucrée-salée au miel et au tamari, avec de la mangue juteuse, une salade d'algues et de l'oignon doux sur du riz à sushi assaisonné, le tout parachevé d'une touche de mayonnaise épicée.
C'est également l'un des meilleurs déjeuners à préparer à l'avance que nous connaissions. Faites cuire le riz, préparez les sauces et coupez les garnitures la veille, puis assaisonnez le poisson au dernier moment juste avant de manger.
Ingrédients
Pour le poisson
- 300 g (10 oz) de thon ou de saumon de qualité sushi, coupé en cubes de 2 cm
- 2 c. à soupe de tamari ou de sauce soja
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à café d'huile de sésame torréfié
- 1 c. à thé de vinaigre de riz
Pour les bols
- 2 tasses de riz à sushi cuit (voir ci-dessous)
- 1/2 tasse de salade d'algues wakame
- 1 mangue mûre, coupée en dés
- 1/4 d'oignon doux, tranché très finement
- 2 oignons verts, émincés
- 1 c. à soupe de tobiko (œufs de poisson volant, optionnel)
- Graines de sésame grillées
Pour la mayonnaise épicée
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 à 2 c. à thé de sriracha
- Un filet de lime
Comment le préparer
- Préparez le riz à sushi et laissez-le refroidir à température tiède.
- Fouettez le tamari, le miel, l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Ajoutez le poisson, l'oignon doux et la moitié des oignons verts, puis mélangez délicatement. Laissez réfrigérer pendant 10 minutes, pas plus.
- Mélangez la mayonnaise, la sriracha et le jus de lime ensemble.
- Répartissez le riz dans deux bols et disposez le poisson, la mangue et la salade d'algues par-dessus.
- Terminez avec le reste des oignons verts, du tobiko, des graines de sésame et un filet de mayonnaise épicée.
Riz à sushi pour deux
Rincez 1 tasse de riz à sushi à grains courts jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis faites-la cuire avec 1 tasse 1/4 d'eau (dans un cuiseur à riz ou une casserole couverte à feu doux pendant 15 minutes, puis 10 minutes de repos hors du feu). Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à dissolution et incorporez-le délicatement au riz chaud. Laissez-le refroidir à une température tiède ou ambiante avant de composer les bols.
Achat et manipulation du poisson cru
Achetez du poisson vendu comme étant de qualité sushi ou étiqueté comme sûr à consommer cru, le jour même où vous prévoyez de le manger, et conservez-le au frais jusqu'au moment de le couper en dés et de l'assaisonner. Le poisson cru n'est pas recommandé pendant la grossesse ou pour toute personne ayant un système immunitaire affaibli ; pour elles, utilisez du saumon ou des crevettes cuits, ou du tofu, assaisonnés de la même manière.
Conseils de préparation des repas
- Le riz, les sauces, la mangue et l'oignon se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans des contenants séparés.
- Coupez le poisson en dés et assaisonnez-le le jour où vous le mangez.
- Emballez la mayonnaise épicée séparément pour qu'elle ne détrempe pas le riz.
Pourquoi ça marche
Le thon et le saumon sont des sources de protéines maigres de haute qualité, et le saumon apporte des acides gras oméga-3. La mangue et les algues procurent des fibres et de la fraîcheur, ce qui rend le bol consistant sans être lourd.
Assaisonner brièvement le poisson préserve sa texture nette ; un temps de repos beaucoup plus long ferait commencer à le cuire par le sel.
Personnalisez-le
- Plus léger : utilisez moitié riz, moitié mesclun, et allez doucement sur la mayonnaise.
- Cuit : saumon cuit émietté ou crevettes cuites au lieu de poisson cru.
- Végétarien : tofu ferme en dés, mariné dans la même vinaigrette pendant 20 minutes.
- Sur des toasts : essayez notre Toast à l'avocat et poke .
Plus de poke : style Maui , Miso et Soleil levant bols, ou poke sur toast à l'avocat . Voir notre guide des poke bowls .
