菜单上的这道菜是“味噌疯狂”：我们最鲜美的夏威夷盖饭碗，以甜咸的味噌酱为基础，搭配脆爽的卷心菜、黄瓜和快速腌制的胡萝卜，以及辛辣的芥末蛋黄酱。
味噌酱值得双倍制作。它同样适用于沙拉和烤蔬菜。
配料
制作鱼肉
- 300克（10盎司）寿司级金枪鱼或三文鱼，切成2厘米的方块
- 1 汤匙酱油
- 1茶匙烤芝麻油
味噌酱配料
- 2 汤匙白味噌酱
- 1 汤匙米醋
- 1茶匙蜂蜜
- 1茶匙烤芝麻油
- 1 茶匙磨碎的新鲜姜末
- 2 至 3 汤匙温水
制作碗料
- 2杯煮好的寿司饭（见下文）
- 1 杯紫甘蓝丝
- 1/2 个黄瓜，切薄片
- 1 根胡萝卜，切丝，与 2 汤匙米醋和一小撮糖和盐混合
- 1/4 个甜洋葱，切薄片
- 1/2杯裙带菜沙拉
- 2根葱，切成薄片
- 2 汤匙蛋黄酱与 1/2 茶匙芥末酱混合
制作方法
- 制作寿司饭并放凉。将胡萝卜与醋、糖和盐混合以快速腌制。
- 将味噌酱配料搅拌至顺滑，加入温水直至可以倒出。
- 将鱼与酱油和芝麻油混合，冷藏 10 分钟。
- 制作碗饭：先放米饭，然后放鱼、甘蓝、黄瓜、腌胡萝卜、甜洋葱和海藻沙拉。
- 淋上味噌酱，加入少量芥末蛋黄酱，最后撒上葱花。
两人份寿司饭
将1杯短粒寿司米淘洗至水近乎清澈，然后加入1又1/4杯水煮熟（用电饭煲或带盖的平底锅小火煮15分钟，然后关火焖10分钟）。将2汤匙米醋、2茶匙糖和1/2茶匙盐混合溶解，然后轻轻拌入热米饭中。待米饭冷却至温热或室温后，即可制作碗饭。
购买和处理生鱼
购买标有“寿司级”或可生食的鱼，并在食用当天购买，在切块和调味前一直保持冷藏。不建议孕妇或免疫系统较弱者食用生鱼；他们可以使用煮熟的三文鱼或虾，或豆腐，并以相同方式调味。
我们以前的菜单在这碗里用的是ひじき海藻。我们现在用的是裙带菜：包括英国食品标准局在内的食品安全机构建议不要食用ひじき，因为它可能含有高浓度的无机砷。裙带菜能带来同样的鲜美海洋风味。
为何有效
味噌是一种发酵的豆酱，少量就能带来深沉的鲜美味道，所以酱汁味道浓郁但油量不多。紫甘蓝和胡萝卜增加了脆度、色彩和纤维。
芥末蛋黄酱味道浓烈；每碗一两茶匙就足以提升整体风味。
随心所欲
- 温和版：省略芥末，使用普通蛋黄酱和少许青柠汁。
- 低钠：使用低钠酱油，少放点味噌。
- 素食：用方块状的硬豆腐或毛豆代替鱼肉。
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