En el menú, este era el Miso Madness: el más sabroso de nuestros poke bowls, elaborado con un aderezo de miso dulce y salado, col crujiente, pepino y zanahoria encurtida rápidamente, con un toque picante de mayonesa de wasabi.
Vale la pena preparar el doble de aderezo de miso. Queda igual de bien en ensaladas y verduras asadas.
Ingredientes
Para el pescado
- 300 g (10 oz) de atún o salmón apto para sushi, cortado en cubos de 2 cm
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
Para el aderezo de miso
- 2 cucharadas de pasta de miso blanco
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 a 3 cucharadas de agua tibia
Para los boles
- 2 tazas de arroz para sushi cocido (abajo)
- 1 taza de repollo morado rallado
- 1/2 pepino, cortado en rodajas finas
- 1 zanahoria, en juliana, mezclada con 2 cucharadas de vinagre de arroz y una pizca de azúcar y sal
- 1/4 de cebolla dulce, cortada en rodajas finas
- 1/2 taza de ensalada de algas wakame
- 2 cebollinos, cortados en rodajas finas
- 2 cucharadas de mayonesa mezclada con 1/2 cucharadita de pasta de wasabi
Cómo hacerlo
- Prepara el arroz para sushi y déjalo enfriar. Mezcla la zanahoria con el vinagre, el azúcar y la sal para encurtirla rápidamente.
- Bate los ingredientes del aderezo de miso hasta que quede sin grumos, añadiendo agua tibia hasta que se pueda verter.
- Mezclar el pescado con la salsa de soya y el aceite de ajonjolí, y refrigerar durante 10 minutos.
- Arma los boles: arroz, luego el pescado, la col, el pepino, la zanahoria encurtida, la cebolla dulce y la ensalada de algas.
- Rociar con el aderezo de miso, agregar un poco de mayonesa con wasabi y terminar con cebollinos.
Arroz para sushi para dos
Enjuaga 1 taza de arroz para sushi de grano corto hasta que el agua salga casi clara, luego cocínalo con 1 1/4 tazas de agua (en una arrocera o en una sartén tapada a fuego lento durante 15 minutos, y luego déjalo reposar 10 minutos fuera del fuego). Mezcla 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de azúcar y 1/2 cucharadita de sal hasta que se disuelvan e incorpóralo suavemente al arroz caliente. Déjalo enfriar hasta que esté tibio o a temperatura ambiente antes de armar los tazones.
Compra y manipulación de pescado crudo
Compra pescado vendido como apto para sushi o etiquetado como seguro para comer crudo, el mismo día que planees consumirlo, y mantenlo frío hasta el momento de cortarlo en cubos y aderezarlo. No se recomienda el consumo de pescado crudo durante el embarazo ni para personas con sistemas inmunológicos debilitados; para ellas, utiliza salmón o camarones cocidos, o tofu, aderezados de la misma manera.
Nuestro menú anterior utilizaba alga hijiki en este tazón. Ahora utilizamos wakame en su lugar: las agencias de seguridad alimentaria, incluida la Agencia de Estándares Alimentarios del Reino Unido, aconsejan no consumir hijiki porque puede contener altos niveles de arsénico inorgánico. El wakame aporta el mismo sabor sabroso a mar.
Por qué funciona
El miso es una pasta de soja fermentada que aporta un sabor profundo y sabroso en pequeñas cantidades, por lo que el aderezo sabe rico sin mucho aceite. La col morada y la zanahoria añaden textura crujiente, color y fibra.
La mayonesa de wasabi es fuerte; una o dos cucharaditas por bol son suficientes para realzar todo el plato.
Hazlo a tu manera
- Más suave: omita el wasabi y use mayonesa natural con un chorrito de lima.
- Menos sodio: use salsa de soya baja en sodio y un poco menos de miso.
- Vegetariano: tofu firme en cubos o edamame en lugar de pescado.
Más poke: estilo Maui , Miso y Sol naciente boles, o poke sobre tostada de aguacate . Consulta nuestra guía para poke bowls .
