No cardápio, este era o Miso Madness: o mais saboroso dos nossos poke bowls, construído em torno de um molho de missô doce e salgado com repolho crocante, pepino e cenoura em conserva rápida, além de um toque marcante de maionese de wasabi.
Vale a pena fazer o molho de missô em dobro. Fica ótimo também em saladas e legumes assados.
Ingredientes
Para o peixe
- 300 g (10 oz) de atum ou salmão próprio para sushi, cortado em cubos de 2 cm
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de óleo de gergelim tostado
Para o molho de missô
- 2 colheres de sopa de pasta de missô branco
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de chá de óleo de gergelim tostado
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 2 a 3 colheres de sopa de água morna
Para as tigelas
- 2 xícaras de arroz para sushi cozido (abaixo)
- 1 xícara de repolho roxo ralado
- 1/2 pepino, fatiado finamente
- 1 cenoura, em juliana, misturada com 2 colheres de sopa de vinagre de arroz e uma pitada de açúcar e sal
- 1/4 de cebola doce, fatiada finamente
- 1/2 xícara de salada de alga wakame
- 2 cebolinhas, fatiadas finamente
- 2 colheres de sopa de maionese misturadas com 1/2 colher de chá de pasta de wasabi
Como fazer
- Prepare o arroz para sushi e deixe esfriar. Misture a cenoura com o vinagre, o açúcar e o sal para fazer a conserva rápida.
- Bata os ingredientes do molho de missô até ficar homogêneo, adicionando água morna até que fique fluido.
- Misture o peixe com o molho de soja e o óleo de gergelim e leve à geladeira por 10 minutos.
- Monte os bowls: arroz, depois o peixe, repolho, pepino, cenoura em conserva, cebola roxa e salada de alga.
- Regue com o molho de missô, adicione um pouco de maionese de wasabi e finalize com cebolinhas.
Arroz para sushi para duas pessoas
Lave 1 xícara de arroz para sushi de grão curto até que a água fique quase limpa, depois cozinhe com 1 1/4 xícaras de água (em uma panela elétrica de arroz ou em uma panela tampada em fogo baixo por 15 minutos, depois 10 minutos de descanso fora do fogo). Misture 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 2 colheres de chá de açúcar e 1/2 colher de chá de sal até dissolver e incorpore delicadamente ao arroz quente. Deixe esfriar até ficar morno ou em temperatura ambiente antes de montar as tigelas.
Como comprar e manusear peixe cru
Compre peixe vendido como grau para sushi ou rotulado como seguro para consumo cru, no dia em que planeja comê-lo, e mantenha-o refrigerado até o momento de cortá-lo em cubos e temperá-lo. Peixe cru não é recomendado durante a gravidez ou para qualquer pessoa com sistema imunológico enfraquecido; para eles, use salmão ou camarão cozidos, ou tofu, temperados da mesma forma.
Nosso cardápio antigo usava alga hijiki nesta tigela. Agora usamos wakame em vez disso: agências de segurança alimentar, incluindo a Food Standards Agency do Reino Unido, desaconselham o consumo de hijiki porque ele pode conter altos níveis de arsênico inorgânico. O wakame proporciona o mesmo sabor salgado e característico do oceano.
Por que funciona
O missô é uma pasta de soja fermentada que traz um sabor profundo e saboroso em pequenas quantidades, para que o molho fique rico sem muito óleo. O repolho roxo e a cenoura adicionam crocância, cor e fibras.
A maionese de wasabi é forte; uma ou duas colheres de chá por bowl são mais do que suficientes para dar vida ao prato inteiro.
Faça do seu jeito
- Mais suave: pule o wasabi e use maionese simples com algumas gotas de limão.
- Menos sódio: use molho de soja com teor reduzido de sódio e um pouco menos de missô.
- Vegetariano: tofu firme em cubos ou edamame em vez de peixe.
Mais poke: estilo Maui , Miso e Sol Nascente tigelas, ou poke em torrada de abacate . Veja o nosso guia para poke bowls .
