La col rizada (kale) hace un mejor César que la lechuga romana: se mantiene crujiente bajo un aderezo cremoso y resiste bien en el refrigerador, por lo que las obras maestras siguen siendo buenas mañana. Nuestro antiguo menú tenía dos versiones, el César de Kale y el César de Kale Vegano, y esta receta cubre ambas.
El secreto es masajear la col rizada con un poco de aderezo primero. Suaviza las hojas y elimina el amargor en aproximadamente un minuto.
Ingredientes
Para la ensalada
- 1 manojo grande de col rizada lacinato (toscana), tallos retirados, hojas en rodajas
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/3 de taza de queso parmesano finamente rallado
Para el pan rallado con ajo
- 1/2 taza de panko o pan rallado fresco grueso
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo pequeño, rallado
- Una pizca de sal
Para el aderezo César más ligero
- 1/3 de taza de yogur griego
- 2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo pequeño, rallado
- 1 filete de anchoa, machacado, o 1 cucharadita de salsa Worcestershire (opcional)
- Sal, pimienta negra y un chorrito de agua para diluir
Cómo hacerlo
- Tuesta el pan rallado: calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añade el panko, el ajo y la sal, y revuelve de 4 a 6 minutos hasta que esté dorada. Viértelo en un plato para que se enfríe.
- Bate todos los ingredientes del aderezo, agregando agua hasta que tenga la consistencia de crema espesa. Pruébalo y ajusta el limón y la sal.
- Coloca la col rizada en un bol grande con 2 cucharadas del aderezo y masajéala con las manos durante aproximadamente un minuto, hasta que se oscurezca y se ablande.
- Agrega los tomates, el parmesano y más aderezo al gusto, y mezcla.
- Cubre con el pan rallado justo antes de servir para que se mantenga crujiente.
César vegano de col rizada
Sustituye el aderezo por este y omite el parmesano (usa 2 cucharadas de levadura nutricional en la ensalada en su lugar):
- 1/3 taza de anacardos crudos, remojados en agua caliente durante 15 minutos y escurridos (o 3 cucharadas de tahini)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de alcaparras, más un chorrito de su líquido
- 1 diente de ajo pequeño
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1/4 de taza de agua, más un poco más para diluir
Licúa hasta que quede completamente suave y sazona con sal y pimienta. El pan rallado ya es vegano.
Conviértelo en un wrap
Coloca la ensalada aderezada sobre una tortilla grande y tibia con pollo o tofu en rodajas, enróllala firmemente y tuéstala con la costura hacia abajo en una sartén seca durante un minuto para sellarla.
Por qué funciona
La col rizada es una de las verduras de hoja verde con mayor densidad de nutrientes, con vitaminas K, A y C, y abundante fibra. Masajearla descompone las fibras duras para que esté lo suficientemente tierna como para consumirla cruda.
El yogur griego le da al aderezo la textura cremosa de un César clásico con menos aceite, y también aporta un poco de proteína.
Hazlo a tu manera
- Más proteína: añade pollo asado en rodajas, tofu ahumado o un huevo pasado por agua.
- Sin gluten: usa semillas de calabaza tostadas en lugar de pan rallado.
- Más suave: mezcla mitad col rizada, mitad lechuga romana picada.
Más ensaladas y wraps: César de col rizada , Ensalada tailandesa , Bol mediterráneo de mezze , Ensalada de pollo Búfalo y Burrito de aguacate . O ve todas las ensaladas y wraps .
