Nuestro aguacate Burrito era un favorito vegetariano: arroz y frijoles negros con abundante aguacate, queso fundido y una salsa rápida de tomate asado, realzada con cebolla encurtida y jalapeño. Es saciante, fácil de llevar y tan bueno como un plato.
Ingredientes
Para la salsa de tomate asado
- 3 tomates, por la mitad
- 1/2 cebolla pequeña, cortada en gajos
- 1 diente de ajo, sin pelar
- 1/2 jalapeño (opcional)
- Jugo de 1/2 lima, sal y un puñado de cilantro
Para los burritos
- 2 tortillas de harina grandes
- 1 taza de arroz cocido
- 1 lata (400 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1/2 cucharadita de comino molido y una pizca de sal
- 1 aguacate maduro, en rodajas
- 1/2 taza de mezcla de queso rallado
- 2 cucharadas de cebolla morada encurtida
- 1 cucharada de chiles jalapeños encurtidos
- 2 cucharadas de crema agria o yogur griego
- Hojas de cilantro
Cómo hacerlo
- Prepara la salsa: asa los tomates, la cebolla, el ajo y el jalapeño en una bandeja durante 8 a 10 minutos hasta que estén ligeramente quemados. Pela el ajo y luego licúa todo con la lima, la sal y el cilantro hasta que quede con textura.
- Calienta los frijoles negros en una sartén pequeña con el comino, la sal y un chorrito de agua, machacando ligeramente algunos.
- Calienta las tortillas para que estén suaves y flexibles.
- Coloca arroz, frijoles, queso, aguacate, cebolla encurtida, jalapeños, crema agria, una cucharada de salsa y cilantro a lo largo del centro de cada tortilla.
- Dobla los lados, enrolla firmemente y tuesta con la costura hacia abajo en una sartén seca durante 1 a 2 minutos por lado hasta que esté dorado y sellado.
Hazlo un plato de tazón
Omite la tortilla y coloca el arroz, los frijoles y los ingredientes en un tazón sobre un puñado de verduras de hoja verde, con salsa extra encima.
Por qué funciona
Los frijoles negros y el arroz juntos forman una proteína completa, y los frijoles aportan mucha fibra. El aguacate añade grasas saludables, por lo que el burrito se mantiene saciante durante horas sin necesidad de carne.
Asar las verduras de la salsa bajo el grill aporta una profundidad ahumada que la salsa comprada rara vez tiene, y los encurtidos contrarrestan la riqueza del queso y el aguacate.
Hazlo a tu manera
- Más proteína: añade pollo asado o tofu ahumado desmenuzado.
- Más ligero: usa una tortilla integral, yogur griego y la mitad del queso.
- Atajo: usa una buena salsa comprada en la tienda y arroz para microondas.
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