Nosso Burrito de Abacate era um favorito vegetariano: arroz e feijão preto com muito abacate, queijo derretido e uma salsa rápida de tomate assado, realçada com cebola em conserva e jalapeño. É satisfatório, portátil e tão bom quanto em uma tigela.
Ingredientes
Para o molho de tomate assado
- 3 tomates, cortados ao meio
- 1/2 cebola pequena, cortada em gomos
- 1 dente de alho, sem casca
- 1/2 pimenta jalapeño (opcional)
- Suco de 1/2 limão, sal e um punhado de coentro
Para os burritos
- 2 tortilhas de farinha grandes
- 1 xícara de arroz cozido
- 1 lata (400 g) de feijão preto, escorrido e enxaguado
- 1/2 colher de chá de cominho em pó e uma pitada de sal
- 1 abacate maduro, fatiado
- 1/2 xícara de mistura de queijos ralados
- 2 colheres de sopa de cebola roxa em conserva
- 1 colher de sopa de pimenta jalapeño em conserva
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco ou iogurte grego
- Folhas de coentro
Como fazer
- Faça a salsa: doure os tomates, a cebola, o alho e o jalapeño em uma assadeira por 8 a 10 minutos até ficarem chamuscados em alguns pontos. Descasque o alho, depois bata tudo com a lima, sal e coentro até ficar com pedaços.
- Aqueça o feijão preto em uma panela pequena com o cominho, o sal e um pouco de água, amassando levemente alguns grãos.
- Aqueça as tortilhas para que fiquem macias e maleáveis.
- Coloque arroz, feijão, queijo, abacate, cebola em conserva, jalapeños, creme de leite, uma colher de salsa e coentro no centro de cada tortilha.
- Dobre as laterais, enrole firmemente e doure com a costura para baixo em uma frigideira seca por 1 a 2 minutos de cada lado até dourar e selar.
Faça uma tigela
Substitua a tortilha e coloque o arroz, os feijões e as coberturas em uma tigela sobre uma camada de folhas verdes, com salsa extra por cima.
Por que funciona
Feijão preto e arroz juntos formam uma proteína completa, e o feijão traz muita fibra. O Abacate adiciona gorduras saudáveis, então o burrito permanece satisfatório por horas sem carne.
Chamuscar os vegetais da salsa sob o grill dá uma profundidade defumada que a salsa comprada raramente tem, e os picles cortam a riqueza do queijo e do abacate.
Faça do seu jeito
- Mais proteína: adicione frango assado ou tofu defumado esfarelado.
- Mais leve: use uma tortilha integral, iogurte grego e metade do queijo.
- Atalho: use um bom molho comprado pronto e arroz de micro-ondas.
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