我们的Avocado卷饼是素食主义者的最爱：米饭和黑豆配上大量的avocado、融化的奶酪以及用腌洋葱和墨西哥辣椒增味的快手烤番茄莎莎酱。它管饱、便携，而且和碗装一样美味。
配料
制作烤番茄莎莎酱
- 3个番茄，对半切开
- 1/2 个小洋葱，切成楔形
- 1瓣大蒜，带皮
- 1/2个墨西哥辣椒（可选）
- 半个青柠的汁、盐和一把香菜
制作墨西哥卷饼
- 2个大面粉玉米饼
- 1杯熟米饭
- 1 罐（400 克）黑豆，沥干并冲洗
- 1/2 茶匙孜然粉和一小撮盐
- 1个成熟的avocado，切片
- 1/2 杯混合碎奶酪
- 2汤匙腌红洋葱
- 1汤匙腌墨西哥辣椒
- 2 汤匙酸奶油或希腊酸奶
- 香菜叶
制作方法
- 制作莎莎酱：将番茄、洋葱、大蒜和墨西哥辣椒放在烤盘上用烤炉炙烤8到10分钟，直到表面出现焦斑。剥去大蒜皮，然后将所有食材与青柠、盐和香菜一起搅拌至呈块状。
- 将黑豆放入小锅中，加入孜然、盐和少许水加热，轻轻捣碎几颗。
- 加热玉米饼，使其变软且易于弯曲。
- 在每张玉米饼的中央依次铺上米饭、黑豆、奶酪、牛油果、腌洋葱、墨西哥辣椒、酸奶油、一勺莎莎酱和香菜。
- 内折两侧，紧紧卷起，然后在干平底锅中以封口朝下的方式每面煎 1 到 2 分钟，直到呈金黄色并封口。
做成饭碗
省去玉米饼，将米饭、豆类和配料铺在碗中一把蔬菜沙拉上，顶部放上额外的莎莎酱。
为何有效
黑豆和米饭搭配在一起构成了完整的蛋白质，黑豆还能提供丰富的膳食纤维。Avocado富含健康脂肪，因此这款卷饼无需肉类也能让人数小时内保持饱腹感。
在烤炉下将莎莎酱的蔬菜烤焦能带来市售莎莎酱罕有的烟熏层次感，而腌菜则能中和奶酪和avocado的浓郁口感。
随心所欲
- 更多蛋白质：加入烤鸡肉或碎烟熏豆腐。
- 更清淡：使用全麦玉米饼、希腊酸奶和减半的奶酪。
- 省时技巧：使用优质市售莎莎酱和微波炉米饭。
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