La ensalada tailandesa fue el plato más vibrante de nuestro menú: crujiente, dulce, agria, salada y un poco picante a la vez. La papaya verde y la zanahoria encurtidas rápidamente aportan el toque ácido, el mango y las hierbas aportan la frescura, y un aderezo picante de cacahuate une todo.
La papaya verde puede ser difícil de encontrar; la zanahoria sola funciona perfectamente bien.
Ingredientes
Para el encurtido rápido
- 1 taza de papaya verde y zanahoria en juliana (o solo zanahoria)
- 1/4 taza de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal
Para la ensalada
- 3 tazas de mezcla de hojas verdes
- 1 taza de repollo morado rallado
- 1/2 pepino, cortado en rodajas finas
- 1/2 mango, en rodajas
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- Un puñado de hojas de menta y cilantro cada una
- 1/4 de taza de cacahuetes tostados, picados groseramente
- Gajos de lima, para servir
Para el aderezo picante de cacahuete
- 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete suave
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharada de salsa de soja o tamari
- 2 cucharaditas de miel o sirope de arce
- 1 a 2 cucharaditas de sriracha o salsa de chile con ajo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 3 a 4 cucharadas de agua tibia
Cómo hacerlo
- Mezcla la papaya y la zanahoria con el vinagre, el azúcar y la sal, déjalas reposar durante 15 minutos y luego escúrrelas.
- Bata los ingredientes del aderezo, agregando agua tibia hasta que se pueda verter.
- Combine las hojas verdes, el repollo, el pepino, los tomates y el pepinillo escurrido en un tazón grande.
- Mezcle con la mayor parte del aderezo y luego cubra con mango, hierbas y cacahuetes.
- Rocíe con el resto del aderezo y sirva con gajos de lima.
Hazlo en wrap
Usa menos aderezo para que no lo empape todo, coloca todo sobre una tortilla grande y tibia con pollo en rodajas o tofu ahumado, y envuélvelo firmemente. Guarda los cacahuates para el interior para que no se caigan.
Por qué funciona
El repollo morado, la zanahoria y las hierbas le dan a esta ensalada mucha textura crujiente y fibra por muy pocas calorías, mientras que los cacahuates y la mantequilla de cacahuate aportan proteínas y grasas saludables para que llene adecuadamente.
El encurtido rápido es el sabor clave: su acidez equilibra el rico aderezo y el dulce mango.
Hazlo a tu manera
- Más proteína: agregue pollo asado en rodajas, tofu ahumado o un huevo pasado por agua.
- Sin frutos secos: use mantequilla de semillas de girasol en el aderezo y semillas de calabaza tostadas por encima.
- Más suave: omita la sriracha y agregue un poco más de lima.
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