Una selección de mezze en un bol: garbanzos, aceitunas saladas, pepino y tomate crujientes, queso feta desmenuzado y un buen puñado de hierbas, todo sobre verduras de hoja con un aderezo de limón y tahini. Toma quince minutos con una lata de garbanzos y se conserva bien para los almuerzos.
Ingredientes
Para el tazón
- 3 tazas de mezcla de hojas verdes
- 1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 pepino, en cubitos
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/4 de cebolla morada, cortada en rodajas finas
- 1/3 taza de aceitunas Kalamata, cortadas a la mitad
- 1/3 taza de queso feta desmenuzado
- Un buen puñado de perejil, menta y eneldo
Para el aderezo de tahini
- 3 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 diente de ajo pequeño, rallado
- 3 a 4 cucharadas de agua fría
- Sal al gusto
Cómo hacerlo
- Bate el tahini, el jugo de limón y el ajo. Al principio se espesará y se pondrá denso; sigue batiendo con agua fría, una cucharada a la vez, hasta que quede suave y fluido. Sazona con sal.
- Mezcla los garbanzos, el pepino, los tomates, la cebolla y las aceitunas con unas cucharadas del aderezo.
- Divide las hojas verdes en dos tazones y coloca la ensalada de garbanzos encima.
- Termina con el queso feta, las hierbas y el resto del aderezo.
Conviértelo en un wrap
Sirve la ensalada de garbanzos en un pan pita tibio o lavash con unas hojas verdes y el aderezo. Para una versión más sustanciosa, añade trozos de nuestro gofre de falafel .
Por qué funciona
Los garbanzos aportan proteína vegetal y fibra, el tahini y las aceitunas añaden grasas saludables, y las verduras y hierbas aportan volumen y frescura. Es el tipo de plato equilibrado por el que se conoce la dieta mediterránea.
El agua fría es el truco para el aderezo de tahini: convierte la pasta espesa en una mezcla suave y cremosa en lugar de aceitosa.
Hazlo a tu manera
- Más proteína: añade pollo asado, tofu ahumado o nuestro gofre de falafel .
- Vegano: omite el queso feta y añade más aceitunas o piñones tostados.
- Tazón de grano: añade una porción de quinua o bulgur cocidos.
Más ensaladas y wraps: César de col rizada , Ensalada Tailandesa , Bowl Mezze Mediterráneo , Ensalada de Pollo Buffalo y Burrito de Aguacate . O ve todas las ensaladas y wraps .
