El Waffle-cado de falafel cambió la tostada por algo mejor: masa de falafel prensada en una waflera hasta que esté crujiente por fuera y tierna por por dentro, con todos esos pequeños huecos para atrapar los ingredientes. Lo cubrimos como una tostada de aguacate, con salsa tahini, jalapeño en escabeche y cebolla en escabeche.
Una waflera necesita mucho menos aceite que freír, y el resultado es igual de crujiente.
Ingredientes
Para los waffles de falafel
- 1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos, enjuagados y secados con toques
- 1/2 cebolla pequeña, picada groseramente
- 2 dientes de ajo
- Un buen puñado de perejil y cilantro
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de harina de garbanzo o harina de trigo común
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharada de aceite de oliva, más aceite para la waflera
Para los aderezos
- 1 aguacate maduro, machacado con jugo de limón y sal
- 2 cucharadas de tahini, 1 cucharada de jugo de limón y de 2 a 3 cucharadas de agua, batidos hasta que quede suave
- 1 cucharada de rodajas de jalapeño encurtido
- 2 cucharadas de cebolla morada encurtida rápida
- Hojas de cilantro
Cómo hacerlo
- Calienta la waflera y úntele bien aceite.
- Procesa la cebolla, el ajo y las hierbas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Añade los garbanzos, las especias y la sal y procesa hasta que mantenga la unión pero aún tenga cierta textura.
- Incorpora la harina, el polvo para hornear y el aceite de oliva. La mezcla debe quedar lo suficientemente espesa como para darle forma.
- Extiende la mitad de la mezcla en la waflera, ciérrala y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente. Repite con el resto.
- Unta el aguacate machacado sobre los waffles, rocía con salsa de tahini y decora con jalapeño, cebolla encurtida y cilantro.
Cebolla morada encurtida rápida
Corta finamente media cebolla roja y colócala en un frasco. Calienta 1/2 taza de vinagre (de vino tinto, de manzana o de arroz) con 1/2 taza de agua, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de sal hasta que se disuelvan, viértelo sobre la cebolla y déjalo reposar durante al menos 20 minutos. Se conservan en el refrigerador durante dos semanas y van bien con casi todo aquí.
Por qué funciona
Los garbanzos aportan proteína vegetal y fibra, el aguacate y el tahini añaden grasas saludables, y los encurtidos mantienen todo el plato brillante en lugar de pesado.
Secar bien los garbanzos es la clave para que queden crujientes. Los garbanzos húmedos se cocinan al vapor en la waflera y se ablandan.
Hazlo a tu manera
- Sin waflera: forma croquetas pequeñas y fríelas en la sartén de 3 a 4 minutos por lado.
- Más suave: sustituye el jalapeño encurtido por rodajas de pepino.
- Sin gluten: usa harina de garbanzo.
- En forma de tazón: desmorona el waffle sobre hojas verdes con tomate, pepino y tahini.
Más tostadas: Tostada Clásica de Aguacate , Tostada de poke y Aguacate y Waffle de falafel con Aguacate . O lee nuestra guía para una mejor tostada de aguacate .
