O Falafel Waffle-cado substituiu a torrada por algo melhor: massa de falafel prensada em uma máquina de waffle até ficar crocante por fora e macia por dentro, com todos aqueles pequenos bolsos para reter as coberturas. Nós cobrimos como uma torrada de abacate, com molho tahine, jalapeño em conserva e cebola em conserva.
Uma máquina de waffles precisa de muito menos óleo do que fritar, e o resultado é igualmente crocante.
Ingredientes
Para os waffles de falafel
- 1 lata (400 g) de grão-de-bico, escorrida, enxaguada e seca com papel-toalha
- 1/2 cebola pequena, picada grosseiramente
- 2 dentes de alho
- Um punhado grande de salsinha e coentro
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico ou farinha de trigo comum
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de sopa de azeite de oliva, mais óleo para a máquina de waffle
Para as coberturas
- 1 abacate maduro, amassado com suco de limão e sal
- 2 colheres de sopa de tahine, 1 colher de sopa de suco de limão e 2 a 3 colheres de sopa de água, batidos até ficarem homogêneos
- 1 colher de sopa de fatias de jalapeño em conserva
- 2 colheres de sopa de cebola roxa em conserva rápida
- Folhas de coentro
Como fazer
- Aqueça a máquina de waffle e pincele bem com óleo.
- Triture a cebola, o alho e as ervas em um processador de alimentos até ficarem bem picados. Adicione os grão-de-bico, as especiarias e o sal e pulse até que a mistura fique unida, mas ainda mantenha alguma textura.
- Misture a farinha, o fermento em pó e o azeite. A mistura deve ficar espessa o suficiente para modelar.
- Espalhe metade da mistura na máquina de waffles, feche e cozinhe por 6 a 8 minutos, até dourar bem e ficar crocante. Repita com o restante.
- Espalhe o abacate amassado sobre os waffles, regue com o molho de tahine e cubra com jalapeño, cebola em conserva e coentro.
Cebola roxa em conserva rápida
Fatie finamente metade de uma cebola roxa e coloque-a em um pote. Aqueça 1/2 xícara de vinagre (vinho tinto, maçã ou arroz) com 1/2 xícara de água, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de sal até dissolver, despeje sobre a cebola e deixe descansar por pelo menos 20 minutos. Eles duram na geladeira por duas semanas e combinam com quase tudo aqui.
Por que funciona
O grão-de-bico fornece proteína vegetal e fibras, o abacate e o tahine adicionam gorduras saudáveis, e os pickles mantêm o prato todo leve e vibrante, em vez de pesado.
Secar bem os grão-de-bico é o segredo para a crocância. Grão-de-bico úmido cozinha no vapor na máquina de waffles e fica mole.
Faça do seu jeito
- Sem máquina de waffles: modele em pequenos hambúrgueres e frite na frigideira por 3 a 4 minutos de cada lado.
- Mais suave: substitua o jalapeño em conserva por fatias de pepino.
- Sem glúten: use farinha de grão-de-bico.
- Como tigela: esfarele o waffle sobre folhas verdes com tomate, pepino e tahine.
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